Variété · Costa Rica
Une mutation costaricienne du Typica, nommée d’après la famille qui l’a repérée. Tolérante au vent, délicate en tasse, et replantée de plus en plus.
La Villalobos est une mutation naturelle du Typica repérée au Costa Rica et nommée d’après la famille qui l’a identifiée — la cousine, côté Typica, de la Villa Sarchi, qui est un Bourbon nain.
Une tolérance au vent et aux sites d’altitude exposés, là où des variétés plus fragiles peinent. Cela compte dans le relief montagneux du Costa Rica.
Sucrée, nette et délicate, avec une acidité vive — l’élégance du Typica, sur un arbre plus robuste.
Le mouvement des micro-usines costariciennes a donné aux producteurs une raison de planter pour la qualité plutôt que pour le rendement, et d’anciennes variétés régionales comme la Villalobos ont été replantées en conséquence.
Chaque grand pays producteur a trouvé ses propres mutations naturelles : le Caturra au Brésil, le Pacas au Salvador, le Pache au Guatemala, la Villa Sarchi et la Villalobos au Costa Rica. La mutation n’a rien de rare ; la repérer et la propager, si.
Filtre, torréfaction claire à moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour une trentaine d’euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 29 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 400 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 230 €
