Variété · Kenya
La sortie kényane de 2010, résistante aux maladies, et la seule que l’on reconnaisse largement comme proche du SL28 en tasse. Elle remplace peu à peu le Ruiru 11.
Le Batian a été diffusé par le Coffee Research Institute kényan en 2010, et il porte le nom du plus haut sommet du mont Kenya.
Le Ruiru 11, sorti en 1985, a donné aux fermes kényanes une résistance à l’anthracnose des baies et à la rouille — et il donne une tasse plus terne que les variétés SL qu’il a remplacées, ce qui a coûté au Kenya une partie de sa réputation.
Le Batian a été sélectionné pour combler cet écart : la même résistance, une qualité de tasse bien plus proche du SL28.
Largement considéré comme réussi. Le Batian obtient de bonnes notes en dégustation et se plante sur des fermes tournées vers la qualité, qui auparavant acceptaient le risque sanitaire du SL28.
Il mûrit aussi plus vite que le Ruiru 11 et produit bien.
Haut, contrairement au Ruiru 11 compact, ce qui joue sur la densité de plantation et sur la récolte. Certaines fermes préfèrent le port compact malgré la tasse.
Les fermes kényanes mélangent couramment SL28, SL34, Ruiru 11 et Batian, pour arbitrer entre qualité de tasse et risque sanitaire. Les paquets indiquent de plus en plus le mélange.
Filtre, torréfaction claire, eau chaude, mouture fine — comme pour tout café kényan.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
