Variété · Colombie
Sélectionnée par Cenicafé et plantée dans toute la Colombie après l’épidémie de rouille. Longtemps accusée de mal se comporter en tasse, ce que les tests à l’aveugle n’ont pas confirmé.
Castillo a été diffusée en 2005 par Cenicafé, le centre de recherche caféier colombien, et couvre aujourd’hui une large part des plantations du pays.
La rouille du caféier a dévasté les exploitations colombiennes dans les années 2000 et 2010. Caturra, la variété dominante, y est très sensible. Castillo, elle, résiste, produit beaucoup et s’adapte aux conditions colombiennes.
Sans elle, une grande partie de la caféiculture colombienne n’aurait pas survécu.
Descendante de l’hybride de Timor — un croisement naturel arabica-robusta découvert à Timor dans les années 1920 —, d’où vient la résistance à la rouille. Recroisée avec Caturra sur plusieurs générations.
Cette ascendance robusta est à la racine du procès en qualité.
On a longtemps affirmé que Castillo se comportait moins bien en tasse que Caturra, et l’accusation a été reprise pendant des années par les acheteurs et les torréfacteurs.
Les dégustations à l’aveugle — notamment les travaux de World Coffee Research et d’institutions colombiennes — ne l’ont globalement pas confirmée. Une Castillo bien cultivée obtient des notes comparables à une Caturra de la même exploitation.
Le consensus actuel : les conditions de culture et le traitement dominent, et la variété pèse moins lourd que le débat ne le laissait croire.
Filtre ou espresso en torréfaction moyenne. Sucrée et équilibrée ; un café facile à régler.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
