Variété · hybride F1
L’hybride F1 qui a remporté un Cup of Excellence et prouvé qu’une variété résistante à la rouille pouvait rivaliser en qualité. Multipliée par bouturage.
Le Centroamericano — officiellement H1 — est un hybride F1 croisant Rume Sudan, une variété sauvage soudanaise réputée pour son goût, avec Sarchimor T5296, une lignée résistante à la rouille.
En 2017, un lot de Centroamericano a remporté le Cup of Excellence nicaraguayen. Cela n’était jamais arrivé à une variété résistante à la rouille, et cela a tranché un long débat.
L’idée que la résistance aux maladies impliquait forcément une mauvaise qualité en tasse se répétait depuis trente ans, essentiellement sur la foi du Catimor. Le Centroamericano a montré que ce compromis tenait à des croisements précis, pas à une loi générale.
Sucré et complexe, avec une belle acidité et un corps ample — réellement compétitif face aux variétés traditionnelles, ce qui était tout l’enjeu.
C’est un F1 classique : il ne se reproduit pas fidèlement et doit être multiplié par bouturage ou culture in vitro. Cela limite sa diffusion auprès des petits producteurs, et c’est précisément le problème que Starmaya cherche à résoudre.
Nicaragua, Honduras, Salvador, Costa Rica, et de plus en plus au-delà.
Filtre, torréfaction claire à moyenne. Il récompense une cafetière nette.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
