Variété · Brésil
Une mutation naine naturelle du Bourbon découverte au Brésil. Basse, très productive, facile à récolter — la variété qui a modernisé le café latino-américain.
Le Caturra a été découvert au Brésil entre 1915 et 1918 : une mutation naturelle du Bourbon, au port bas et compact.
Les caféiers sont normalement assez hauts pour que la récolte soit lente et nécessite des échelles sur les plants adultes. Un arbre nain se cueille depuis le sol, et se plante beaucoup plus dense.
Ces deux faits ont transformé l’économie de la caféiculture dans toute l’Amérique latine, et le Caturra s’est propagé rapidement en Colombie, au Costa Rica, au Guatemala, au Honduras et au Nicaragua.
Vif et net, avec une belle acidité et un corps moyen. On le dit généralement un peu moins sucré et complexe que le Bourbon, son parent — une concession de qualité modeste pour un gain de productivité considérable.
En altitude, bien cultivé et soigneusement traité, le Caturra se comporte très bien en dégustation et a remporté des concours.
Le Caturra est très sensible à la rouille du caféier, et les épidémies qui ont balayé l’Amérique centrale et la Colombie dans les années 2010 ont ravagé les plantations.
C’est pourquoi Castillo en Colombie et d’autres hybrides résistants l’ont largement remplacé. Leur qualité en tasse a longtemps été contestée ; les études à l’aveugle n’ont globalement pas confirmé qu’ils étaient sensiblement moins bons.
Le Catuai est un croisement de Caturra et de Mundo Novo, et l’une des variétés les plus plantées au Brésil et en Amérique centrale.
Polyvalent et indulgent. Le filtre révèle sa netteté, l’espresso fonctionne en torréfaction moyenne, et c’est une bonne variété pour apprendre.
Il est bas, ce qui accélère considérablement la cueillette et permet des plantations plus denses, et il produit beaucoup. Ces deux points ont transformé l’économie de la caféiculture latino-américaine.
On le décrit généralement comme un peu moins sucré et moins complexe que son parent, avec une belle vivacité et beaucoup de netteté. L’écart est faible, et les conditions de culture pèsent plus lourd que la variété.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
