Variété · Brésil
Un croisement brésilien de Caturra et de Mundo Novo. Compacte, productive, résistante au vent — une des variétés les plus plantées des Amériques.
Le Catuai a été sélectionné à l’Instituto Agronômico de Campinas, au Brésil, en croisant Caturra et Mundo Novo, puis diffusé à partir des années 1950. C’est aujourd’hui l’une des variétés d’arabica les plus plantées des Amériques.
Du Caturra : la petite taille, qui rend la cueillette efficace et permet des plantations denses.
Du Mundo Novo : la vigueur et la productivité — lui-même étant un croisement naturel Typica-Bourbon.
Le résultat est un arbre compact, robuste et très productif, facile à conduire.
Le Catuai retient fermement ses cerises sur la branche. Cela paraît anodin ; ça ne l’est pas. Dans les régions balayées par le vent ou la pluie pendant la récolte, les variétés qui laissent tomber leurs cerises perdent une part significative de la récolte.
Pour une exploitation exposée ou humide, cette seule caractéristique peut décider du choix de la variété.
Sucré et doux, sur le chocolat et les fruits secs, corps moyen, acidité modérée. Sans éclat, mais fiable.
En altitude et avec un traitement soigné, il se comporte très bien en dégustation et remporte des concours ; cultivé pour le volume à basse altitude, il n’a rien de remarquable. Comme pour la plupart des variétés productives, les conditions de culture comptent plus que la génétique.
Les deux existent. Le Catuai jaune mûrit un peu plus tôt ; le rouge est plus répandu et sa maturité s’évalue mieux à l’œil. Les différences de goût qu’on leur prête sont subtiles et contestées.
Polyvalent. L’espresso lui va bien en torréfaction moyenne, où sa douceur et son corps traversent le lait. En filtre, il est confortable plutôt qu’analytique : un bon café de tous les jours.
Il réunit la petite taille du Caturra et la vigueur productive du Mundo Novo, et il retient fermement ses cerises sur la branche — ce qui compte énormément dans les régions exposées au vent ou aux fortes pluies pendant la récolte.
C’est la couleur de la cerise mûre, et les deux existent. Le jaune mûrit un peu plus tôt et rend l’évaluation visuelle de la maturité plus délicate ; le rouge est plus courant. Les écarts de goût sont subtils et discutés.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
