Variété · fondatrice
L’un des deux cultivars fondateurs de l’arabica, nommé d’après l’île qu’on appelle aujourd’hui La Réunion. Doux, complexe, et parent d’une grande partie du monde caféier.
Le Bourbon est l’un des deux cultivars fondateurs de l’arabica — l’autre est le Typica — et à eux deux ils sont les ancêtres de la plupart des variétés cultivées aujourd’hui.
Des missionnaires français ont emporté du café yéménite sur l’île Bourbon, aujourd’hui La Réunion, au début du XVIIIe siècle. La population qui s’y est développée a assez divergé pour être reconnue à part, et elle a essaimé de là vers l’Amérique latine et l’Afrique.
Rien à voir avec le whiskey, qui doit son nom à un autre Bourbon.
Doux, complexe et bien équilibré, avec une sucrosité marquée et une belle acidité. Il n’est pas spectaculaire à la manière du Geisha ; il est régulièrement excellent, et c’est pour cela qu’il a duré.
Bourbon et Typica sont le tronc de l’arbre généalogique. Le Caturra est une mutation naine naturelle du Bourbon. Le Catuai est un croisement Caturra × Mundo Novo. Le SL28, colonne vertébrale de la qualité kényane, a du Bourbon dans sa lignée. Pacas, Villa Sarchi et d’autres sont des mutations de Bourbon.
Comprendre le Bourbon, c’est comprendre d’où viennent la plupart des autres variétés.
Le Bourbon rouge est la norme. Le Bourbon jaune, très planté au Brésil, mûrit en jaune et passe souvent pour un peu plus doux. Le Bourbon orange existe aussi. Ce sont des mutations qui touchent la couleur de la cerise, pas des variétés distinctes, et les écarts de goût restent subtils.
Rendement modéré — bien meilleur que celui du Geisha, bien inférieur à celui des hybrides modernes — et sensibilité à la rouille, ce qui explique que des variétés résistantes l’aient supplanté dans beaucoup de régions.
Les vieilles plantations de Bourbon du Guatemala, du Salvador et du Rwanda sont prisées précisément parce qu’elles se raréfient.
Polyvalent. Le filtre montre sa complexité ; l’expresso fonctionne bien en torréfaction moyenne. Une variété indulgente et gratifiante.
Des missionnaires français ont planté du café yéménite sur l’île Bourbon — aujourd’hui La Réunion — au XVIIIe siècle, et la population qui s’y est développée était assez distincte pour recevoir le nom de l’île.
Les couleurs décrivent celle de la cerise mûre : c’est une mutation, pas une variété distincte. Le Bourbon jaune est populaire au Brésil et souvent décrit comme un peu plus doux ; les écarts restent subtils.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
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Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
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0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
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