Variété · d’Éthiopie en Colombie
Une variété locale éthiopienne issue du village du même nom, aujourd’hui cultivée en quantités infimes en Colombie. Florale, délicate et chère.
Le Wush Wush tire son nom d’un village du sud-ouest de l’Éthiopie. C’est l’une des rares variétés locales éthiopiennes à avoir été multipliées commercialement en Amérique latine.
Floral et théiné, avec des fruits tropicaux marqués — litchi, fruit de la passion, jasmin —, un corps délicat et une acidité vive et stratifiée.
Comparable à la Geisha dans l’esprit, et suffisamment différente pour être reconnaissable.
En Colombie surtout, sur de toutes petites parcelles de fermes orientées qualité, avec un peu de production au Panama et en Équateur.
La production totale est minuscule, ce qui explique en grande partie son prix.
Un rendement très faible et une plante exigeante. Il lui faut aussi de l’altitude et beaucoup de soin pour exprimer le caractère qui justifie le prix.
Comme la Geisha, plantée au mauvais endroit elle donne un café ordinaire à un coût extraordinaire.
Le Wush Wush est fréquemment traité en anaérobie ou en fermentation prolongée, ce qui rend difficile de démêler ce qui vient de la variété et ce qui vient du procédé. Les versions lavées sont plus rares, et bien plus instructives.
Parmi les plus élevés du café de spécialité, derrière la Geisha et au niveau de la Sidra.
Filtre, torréfaction très claire, la cafetière la plus propre que vous ayez, et une eau à laquelle vous avez réfléchi.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
