Variété · Tanzanie
Une variété tanzanienne à la filiation contestée, diffusée jusqu’en Papouasie-Nouvelle-Guinée. Douce et pleine en tasse : voici son histoire.
L’Arusha tire son nom de la ville tanzanienne voisine du mont Meru, et sa filiation fait débat : on la décrit tantôt comme une sélection de Typica, tantôt comme un Bourbon French Mission.
En Tanzanie, d’où elle vient, et en Papouasie-Nouvelle-Guinée, où elle figure parmi les variétés principales aux côtés du matériel issu du Blue Mountain.
Douce et équilibrée, corps plein et acidité modérée. Accessible plutôt que marquante.
C’est le nom donné au Bourbon diffusé en Afrique de l’Est par les missionnaires français au XIXe siècle. Une bonne part des vieux Bourbon de la région en descend, et c’est la vraie raison pour laquelle les frontières entre variétés est-africaines nommées sont si floues.
Filtre ou immersion, en torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour une trentaine d’euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 29 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 400 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 230 €
