Achille Gaggia a breveté la machine à levier qui a produit la première crema, ce qui constitue une prétention raisonnable à avoir inventé l’espresso tel qu’on l’entend aujourd’hui. L’entreprise moderne est nettement moins romanesque, et elle fabrique toujours un produit réellement important.
La Classic est la seule machine de son prix à offrir un vrai porte-filtre professionnel de 58 mm, des paniers non pressurisés dans la boîte, un corps inox et une électrovanne trois voies. Cinquante-huit millimètres n’est pas une caractéristique, c’est un écosystème : chaque panier de précision, chaque porte-filtre sans fond, chaque tamper calibré et chaque grille de galette fabriqués depuis trente ans va sur la vôtre. Les machines à formats propriétaires vous vendent un catalogue ; celle-ci vous vend un marché.
Ce que vous abandonnez, c’est le confort. Pas d’affichage de température : vous apprenez le rythme de la machine — purger, attendre, extraire. La chaudière est petite, donc un dîner à plusieurs demande de la patience. Et elle ne rattrapera pas un mauvais moulin : avec des paniers non pressurisés, c’est la mouture qui fait le travail.
Sa vraie qualité n’apparaît qu’en dixième année. Chaque pièce est documentée, stockée et bon marché, et les Classic de quinze ans se réparent au lieu de se remplacer. C’est ce qui se rapproche le plus, en café domestique, d’une machine qu’on achète une fois.
