La réponse habituelle est 25 à 32 secondes, et il vaut la peine de comprendre à quoi sert vraiment ce chiffre.
Le temps est un indicateur indirect, pas un objectif. Ce qui vous intéresse, c’est la quantité de café passée en solution dans la tasse. Vous ne pouvez pas la mesurer chez vous sans réfractomètre, mais vous pouvez mesurer le temps que l’eau met à traverser le lit — et la corrélation est assez bonne pour être utile.
Donc : 18 g de café, 36 g d’espresso dans la tasse, en 25 à 32 secondes, chronométrées à partir du démarrage de la pompe.
Lire le chiffre
- Moins de 22 secondes — pas assez de résistance. Affinez la mouture.
- 25 à 32 secondes — dans la fenêtre. Goûtez maintenant, et ajustez au goût.
- Plus de 38 secondes — trop de résistance. Grossissez la mouture.
Une fois dans la fenêtre, cessez d’utiliser le temps pour décider et servez-vous du goût. Deux extractions peuvent durer 28 secondes toutes les deux et n’avoir rien à voir, selon le grain.
Où démarre le chronomètre
Les machines dotées d’une phase de pré-infusion — un trempage à basse pression avant la pleine pression — compliquent la chose. Certains chronomètrent depuis la pompe, d’autres depuis la première goutte. Choisissez et tenez-vous-y : la valeur absolue compte bien moins que la comparaison à méthode égale.
Quand le chronomètre vous ment
Une extraction qui chenale peut tomber pile à 28 secondes et avoir un goût détestable, parce que le temps reflète une moyenne et non ce qui s’est passé dans la galette. Si le temps est bon et le goût mauvais, regardez l’extraction sur un porte-filtre sans fond plutôt que la pendule.
Les temps dérivent aussi au fil de la vie d’un paquet. Un café frais dégaze et coule plus vite ; les mêmes grains à trois semaines coulent plus lentement. C’est normal.
Les questions qu’on nous pose vraiment
Faut-il compter la pré-infusion ?
Soyez régulier plutôt que juste. La plupart des gens lancent le chronomètre avec la pompe et incluent la pré-infusion. Ce qui compte, c’est que les 28 secondes d’aujourd’hui veuillent dire la même chose que celles d’hier.
Mon extraction est excellente à 40 secondes. C’est un problème ?
Non. La fenêtre est un point de départ, pas une règle. Certaines torréfactions claires profitent réellement d’une extraction plus longue et plus lente. Si c’est bon, c’est juste.
Dernière vérification : 8 août 2026