La dégustation est une compétence, et elle progresse vite avec quelques habitudes.
Aspirez
Franchement, à la cuillère. Cela paraît absurde et cela fonctionne : l’aspiration projette le café sur tout le palais et y fait passer de l’air, ce qui porte les composés aromatiques volatils vers les récepteurs olfactifs situés à l’arrière du nez.
L’essentiel de ce que vous percevez comme un goût est une odeur qui arrive par ce chemin. Boire discrètement en contourne une grande partie.
Goûtez pendant que ça refroidit
Le café change énormément entre 70 °C et la température ambiante. L’acidité ressort en refroidissant, la sucrosité se développe, et les défauts que la chaleur masquait apparaissent.
Les protocoles professionnels de cupping imposent d’évaluer sur toute cette plage. Un café plat à chaud et superbe à tiède est un résultat courant et instructif.
Comparez côte à côte
Les jugements absolus sont difficiles, les jugements comparatifs sont faciles. Préparez deux cafés à l’identique et goûtez-les l’un contre l’autre : des différences que vous n’auriez jamais su nommer isolément deviennent évidentes.
Cherchez une structure, pas des adjectifs
Plutôt que de traquer le « cassis », commencez par :
- L’acidité — quelle intensité, et de quel type ?
- Le corps — quel poids ?
- La sucrosité — quelle quantité ?
- La finale — quelle longueur, nette ou asséchante ?
Ces quatre points s’apprennent. Les descripteurs de fruits précis viennent plus tard, ou jamais.
Notez-le
Trois mots par café. En un mois, vous verrez vos propres constantes.
Dernière vérification : 8 août 2026