Une eau recette, c’est une eau d’extraction construite de zéro plutôt qu’une eau du robinet corrigée.
Pourquoi
La reproductibilité. L’eau du robinet varie selon la saison, le réseau et la région. Une eau construite est identique à chaque fois.
La précision. Vous visez exactement le profil minéral voulu, au lieu de subir ce que le filtre a retiré.
La méthode
Partir d’une base neutre — une eau distillée ou osmosée, pratiquement dépourvue de minéraux dissous.
Ajouter une dose minérale mesurée. Soit un sachet du commerce prévu pour un volume donné, soit un concentré maison.
Les cibles
Dureté totale — 50 à 175 ppm en CaCO₃, idéalement autour de 70 à 100. Alcalinité — environ 40 ppm, et sous 70. Le magnésium de préférence au calcium, parce qu’il extrait les arômes recherchés et entartre moins.
Les sachets du commerce
Third Wave Water, Lotus, Aquacode et d’autres. Un sachet dans un volume fixe d’eau distillée.
Simple, régulier, et cher au litre.
Les concentrés maison
Du sel d’Epsom (sulfate de magnésium) et du bicarbonate de soude dissous séparément dans de l’eau distillée, en solutions mères que l’on dose ensuite au volume.
Très bon marché, et cela exige une balance précise au centigramme et un peu de rigueur.
Est-ce que ça vaut le coup
Pour du filtre, noir, avec de bons grains — oui. L’écart dépasse celui de la plupart des changements de matériel.
Pour des boissons lactées — beaucoup moins.
L’avertissement
N’extrayez jamais avec de l’eau distillée seule. Elle n’extrait presque rien et sonne creux.
Dernière vérification : 8 août 2026