Le réglage est une recherche à une seule variable. C’est le fait de figer tout le reste qui la rend rapide.
Fixez les constantes
La dose — celle pour laquelle votre panier est conçu. 18 g dans un panier de 18 g. Le ratio — 1:2 pour commencer. 18 g dedans, 36 g dans la tasse. La température — 93 °C, ou ce que donne votre machine.
Pesez ce qui entre et ce qui sort. À chaque fois.
Ensuite, ne bougez que la mouture
Lancez une extraction. Notez le temps.
Moins de 22 secondes et acide — affinez la mouture. Plus de 35 secondes et amer — grossissez la mouture. Entre 25 et 32 secondes — goûtez et décidez.
Avancez par petits pas. La plupart des moulins ne demandent qu’un cran ou deux.
Puis goûtez, ne chronométrez plus
Une fois dans la fenêtre, le temps cesse d’être le guide.
Toujours acide — plus fin, ou plus chaud, ou allongez jusqu’à 1:2,5. Amer et asséchant — plus grossier, ou plus froid, ou arrêtez à 1:1,8. Mince et creux — il faut souvent monter la dose ou affiner la mouture.
Purgez entre deux changements
Un moulin conserve de la mouture du réglage précédent. Passez quelques grammes et jetez-les avant de juger un changement.
Prévoyez de refaire le réglage
Le même paquet, une semaine plus tard, n’est plus le même café. De petits ajustements au fil du vieillissement sont normaux, pas un échec.
Pour le filtre
Même logique, moins d’essais. La mouture reste le levier principal, le ratio reste fixé à 1:16.
Dernière vérification : 8 août 2026