Oui, et l’effet est plus grand qu’il n’y paraît.
La physique
La céramique a une vraie masse thermique. Une tasse froide de 200 g qui reçoit 36 g d’espresso fait chuter la boisson de dix degrés ou plus en quelques secondes — d’environ 70 °C en tasse à quelque chose de franchement tiède.
Plus la boisson est petite par rapport à la tasse, pire c’est. L’espresso souffre le plus ; un latte de 350 ml dans un mug réchauffé s’en aperçoit à peine.
Comment faire
Les machines espresso ont en général un chauffe-tasses sur le dessus, efficace à condition d’y laisser les tasses en permanence plutôt que de les y poser en allumant la machine.
Sinon, remplissez la tasse d’eau chaude pendant votre préparation, puis videz-la. Dix secondes.
Ne passez pas une tasse d’eau au micro-ondes pour verser ensuite le café sur le fond restant.
Là où cela compte le plus
Espresso et ristretto — petit volume, forte perte thermique.
Flat whites et cortados — le lait a été soigneusement arrêté à 62 °C, et une tasse froide anéantit ce travail sur-le-champ.
Pas pour un café filtre dans un grand mug, où le rapport entre la boisson et la tasse est assez élevé pour que quelques degrés passent inaperçus.
Le point connexe
L’espresso se sert autour de 65 à 70 °C en tasse, pas brûlant. Si votre espresso est désagréablement chaud, quelque chose est en surtempérature.
Dernière vérification : 8 août 2026