Un réfractomètre à café mesure l’indice de réfraction de la boisson, qui est corrélé aux matières sèches dissoutes — la concentration.
Ce qu’on fait de ce chiffre
Le TDS et le ratio d’extraction donnent le rendement d’extraction : le pourcentage du café qui s’est dissous.
Rendement % = (TDS × poids de la boisson) ÷ dose
Reportez-le face à la concentration sur le graphique de contrôle d’extraction et vous voyez si une tasse est sous-extraite, sur-extraite, ou dans la fenêtre cible de 18 à 22 %.
Pourquoi c’est vraiment utile
Cela retire la part de devinette du diagnostic. « Acide » peut vouloir dire sous-extraction, ou café naturellement vif. Le chiffre tranche.
Cela rend les changements mesurables. Vous constatez qu’un changement de mouture a fait passer le rendement de 17,5 à 19,8 %, au lieu de l’espérer.
C’est indispensable en contexte professionnel, où la constance entre les personnes et les services compte.
Pourquoi la plupart des gens n’en ont pas besoin
Cela coûte cher — un modèle correct dépasse le prix d’un bon moulin pour beaucoup de gens — et la même information s’obtient en goûtant.
Acide veut dire sous-extrait. Amer et asséchant veut dire sur-extrait. C’est exactement ce que le chiffre vous dirait.
Si vous en achetez un
Filtrez l’échantillon et laissez-le redescendre à une température constante, sinon les mesures partent dans tous les sens. Mesurez toujours de la même façon.
Mettez cet argent ailleurs d’abord
Un meilleur moulin améliore votre café. Un réfractomètre le mesure.
Dernière vérification : 8 août 2026