La préinfusion mouille le café à basse pression pendant quelques secondes, avant que la pompe atteigne la pleine pression.
Ce qu’elle fait
La galette sèche gonfle en absorbant l’eau. Frapper une galette sèche avec 9 bars d’emblée peut la fracturer, et une galette fracturée chenale.
La mouiller doucement d’abord, c’est arriver à pleine pression sur un lit saturé et stabilisé.
Les bénéfices
Moins de chenaux, c’est le principal. Une extraction plus homogène, donc une tasse plus nette. Plus de tolérance à une préparation de galette imparfaite — elle compense en partie les défauts de répartition. Souvent une mouture plus fine possible sans boucher, ce qui augmente l’extraction.
Combien de temps
3 à 8 secondes dans la plupart des cas. Les torréfactions claires profitent souvent d’un peu plus.
Trop long, et vous commencez à perdre de la température et à extraire de façon inégale à basse pression.
Comment les machines s’y prennent
Préinfusion à la pression du réseau — l’eau de ville à 2 à 4 bars, sur les machines raccordées ou équipées d’une électrovanne. L’approche classique de l’E61.
Programmée — la pompe tourne brièvement, marque une pause, puis monte en pression. Courant sur les machines modernes.
Manuelle, sur une machine à levier ou avec un contrôle de débit — c’est vous qui décidez.
Les porte-filtres à ressort et certains paniers s’en approchent.
Sans rien de tout cela
Une pause n’est pas vraiment possible sur une machine simple. Ce qui aide alors, c’est une bonne préparation de galette — WDT et tassage bien à plat — qui traite le même problème par l’autre bout.
Dernière vérification : 8 août 2026