L’alignement des meules — leur parallélisme — compte davantage sur des meules plates que sur des meules coniques, et il peut faire mal travailler un bon moulin.
Le test au marqueur
- Retirez la meule supérieure.
- Tracez sur les tranchants au marqueur permanent.
- Remontez, et moulez une petite quantité de café sur un réglage fin.
- Démontez et regardez ce qui est parti.
Usure régulière sur tout le tour : c’est aligné.
Marqueur effacé d’un côté et intact de l’autre : c’est désaligné. Un côté coupe, l’autre non, donc la moitié du café est moulue avec un entrefer plus large.
Pourquoi c’est important
Le désalignement élargit la distribution des particules : une partie du café est moulue au réglage, l’autre plus grossièrement. C’est exactement l’irrégularité que vous vouliez éviter en achetant un moulin à meules.
Y remédier
Les cales — de fines rondelles sous le support de meule — sont la correction classique sur les moulins à meules plates, et des communautés actives documentent quel moulin demande quoi.
C’est minutieux et c’est réellement efficace. Un moulin de milieu de gamme bien aligné peut faire mieux qu’un moulin cher mal aligné.
Les meules coniques
Bien plus tolérantes, parce que le cône se centre tout seul dans la couronne. L’alignement est rarement le problème sur un moulin conique.
Dernière vérification : 8 août 2026