Un thermomètre aide pendant que vous apprenez à quoi ressemble une température, et la plupart des gens finissent par s’en passer.
Les repères
Arrêtez l’aération à 37 °C — température du corps, quand le pichet paraît encore neutre au toucher.
Arrêtez la vapeur entre 60 et 65 °C — quand le pichet devient désagréable à tenir plus d’une seconde ou deux.
Pourquoi pas plus chaud
Au-delà de 70 °C, les protéines de lactosérum se dénaturent et la douceur du lactose est perdue définitivement. Un lait brûlé à 80 °C a un goût plat et légèrement d’œuf, et il ne redeviendra jamais sucré.
Beaucoup de gens chauffent bien trop, pour que la boisson reste chaude longtemps. Cela se paie en goût.
La méthode de la main
Entourez le pichet de votre main. Quand vous ne pouvez plus le tenir confortablement, vous êtes autour de 60 à 65 °C.
C’est précis à quelques degrés près avec un peu de pratique, et c’est instantané — aucune sonde en travers du vortex.
Les types, si vous en achetez un
Cadran à pince — bon marché, lent à réagir, gênant pour le vortex.
Sonde numérique — plus rapide, toujours un obstacle.
Infrarouge — sans contact, mais il lit la surface plutôt que la masse du lait.
La recommandation honnête
Achetez un cadran à pince bon marché, servez-vous-en deux semaines pour étalonner votre main, puis retirez-le.
Texturer au ressenti va plus vite et vous laisse les deux mains là où elles doivent être.
Dernière vérification : 8 août 2026