Tout moulin produit une distribution de tailles plutôt qu’une taille unique : une certaine variation est attendue.
Ce qui est normal
En regardant de près une mouture faite à la meule, vous verrez une plage autour de la cible plus quelques fines visibles.
Les fines apparaissent quand le grain se fracture le long de sa structure cellulaire, et aucun moulin ne les élimine. De 5 à 15 % en nombre est habituel.
Ce qui ne l’est pas
Des morceaux évidents — plusieurs fois la taille de la majorité — à côté de la poudre.
C’est la signature de :
Un moulin à lames, qui écrase au lieu de couper et ne peut pas faire mieux.
Des meules émoussées ou abîmées, qui broient au lieu de cisailler.
Des meules désalignées, où l’écart est plus large d’un côté que de l’autre.
Le test du marqueur pour l’alignement
Coloriez une face de meule au marqueur, moulez brièvement sur un réglage fin, et observez. Une usure régulière sur tout le tour signifie que c’est aligné ; une usure d’un seul côté signifie qu’il faut caler.
L’œil a ses limites
La distribution granulométrique se mesure correctement au tamisage ou par diffraction laser. L’œil voit le haut de la distribution et rate complètement les fines.
Le goût est le meilleur test. Acidulé et amer en même temps signifie mouture irrégulière, quelle que soit l’apparence.
Le test du tamis
Des tamis de cuisine bon marché permettent de séparer un échantillon et de voir l’étalement. Ce n’est pas du niveau laboratoire, et c’est instructif — surtout pour comparer deux moulins.
Dernière vérification : 8 août 2026