Presque tous les moulins qui dosent « automatiquement » dosent au temps, pas au poids. Ils font tourner le moteur un nombre de secondes donné, et espèrent.
Pourquoi cela dérive
L’âge des grains. Des grains frais sont plus denses et plus humides, et s’écoulent autrement que les mêmes grains trois semaines plus tard. Les mêmes trois secondes livrent un poids différent.
Le type de grain. Une torréfaction claire est plus dense qu’une foncée : à temps égal, la masse change.
Le niveau de la trémie. Une trémie pleine pousse sur les meules et alimente plus vite qu’une trémie presque vide.
Le réglage de mouture. Plus fin, c’est plus lent : le même temps livre moins.
Tout cela cumulé donne des écarts d’un gramme ou plus, ce qui représente plus de cinq pour cent sur une dose espresso de 18 g.
La solution
Pesez la dose. Une balance au 0,1 g coûte très peu et supprime la variable définitivement.
Si votre moulin a une minuterie, servez-vous-en pour approcher, puis ajustez au poids : moulez, pesez, ajoutez ou retirez une fraction de seconde la fois suivante.
Les moulins à dosage pondéral
Ils existent et coûtent nettement plus cher. Ils règlent le problème correctement, et ne se justifient qu’au volume.
Le point connexe
Si vos extractions varient d’un jour à l’autre et que vous moulez au temps, c’est très probablement toute l’explication, avant d’aller chercher ailleurs.
Dernière vérification : 8 août 2026