Les moulins qui dosent au temps délivrent un poids différent dès que les conditions changent.
Pourquoi le temps n’est pas fiable
Le niveau de la trémie. Une trémie pleine alimente plus vite qu’une trémie presque vide. La dose baisse à mesure que la trémie se vide.
La densité des grains. Les torréfactions claires sont plus denses que les foncées. Changer de café change les grammes par seconde.
Le réglage de mouture. Un réglage plus fin laisse passer moins de café par seconde. Chaque ajustement change la dose.
L’humidité et l’âge des grains, qui modifient tous deux l’écoulement.
La rétention, qui varie avec l’électricité statique et avec ce qui est resté la fois précédente.
La solution
Pesez les grains avant de moudre — le dosage à la fiche. Exact, et cela supprime toutes ces variables d’un coup.
Ou pesez la mouture après, et ajustez. Moins élégant, aussi efficace.
Dans les deux cas, une balance règle le problème.
Les moulins à dosage pondéral
Certains moulins pèsent la sortie en continu et s’arrêtent à la cible. Vraiment précis, et chers.
Améliorer un moulin à minuterie
Gardez la trémie à un niveau constant. Revérifiez la durée après chaque changement de mouture. Utilisez la RDT pour stabiliser la rétention.
Cela aide. Cela ne vaut pas la pesée.
Le contexte
En filtre, un gramme d’écart se détecte à peine. En espresso, un gramme dans un panier de 18 g fait 5 % de variation de ratio, et cela se goûte.
C’est pour cela qu’en espresso on pèse, et qu’en filtre on ne le fait souvent pas.
Dernière vérification : 8 août 2026