La rétention, c’est le café resté dans le moulin après une dose, et qui ressort plus tard mélangé à la suivante.
Pourquoi cela compte
La justesse du ratio. Si 1,5 g reste à l’intérieur et que 1,5 g de la veille en ressort, votre dose est juste au poids et fausse dans sa composition.
L’éventé. La mouture retenue est éventée dès le lendemain.
La contamination croisée. Quand vous changez de café, la première dose est un assemblage involontaire.
Où elle se cache
La goulotte, surtout quand elle est longue ou coudée. La chambre des meules, dans les jeux autour des meules. La mouture collée par la statique, sur toutes les surfaces plastiques.
Ce qui est normal
Moins de 0,5 g sur un moulin conçu pour le dosage à la fiche. 1 à 3 g sur un moulin espresso classique à trémie. 5 g ou plus sur certaines machines à café avec broyeur et sur de vieux moulins professionnels.
Mesurer la vôtre
Pesez 18 g de grains, moulez, pesez la sortie. La différence est la rétention.
Faites-le deux fois : la deuxième dose chasse la rétention de la première, et les chiffres convergent.
La réduire
Le RDT — une goutte d’eau sur les grains. Supprime la statique, qui explique une grande part de l’accrochage.
Un soufflet, envoyé dans la trémie après la dose. Très efficace sur les moulins à parcours court.
Tapoter le moulin et le faire tourner une seconde à vide.
Pesez la sortie, pas l’entrée. Cela rend la rétention sans effet sur votre ratio, et c’est la solution pragmatique.
Une question de conception
Les moulins conçus pour le dosage à la fiche ont un parcours court et pentu, exactement pour cette raison.
Dernière vérification : 8 août 2026