L’irrégularité a toujours une cause, et les candidats sont peu nombreux.
Ce que vous ne mesurez probablement pas
La dose. Si vous moulez au temps plutôt qu’au poids, la dose change à mesure que les grains vieillissent et que la trémie se vide. Un gramme d’écart sur 18 g, c’est plus de cinq pour cent.
La rétention. Le dosage à la fiche avec un moulin qui garde un gramme, c’est une part de café d’hier dans chaque extraction.
La température du groupe. Sur une machine sans PID, le fait d’avoir purgé ou non et le temps d’attente changent la température d’infusion de plusieurs degrés.
Ce qui varie tout seul
L’âge des grains. Un café frais dégaze et coule vite ; le même sachet à trois semaines coule lentement. Recaler le réglage chaque semaine est normal.
La préparation de la galette. Si vous remuez la mouture une fois sur deux, vous avez introduit la plus grosse variable qui soit.
La routine de diagnostic
Fixez tout ce qui est mesurable pendant trois jours : dose au poids, rendement au poids, même timing, même préparation, même purge.
Si les extractions varient encore, la variable restante est celle que vous ne mesurez pas : en général la température, ou une machine encrassée.
La réponse la plus probable
Pesez la dose. Cela supprime la cause la plus fréquente en une seule étape, pour 20 €.
Dernière vérification : 8 août 2026