Deux causes très différentes, et elles se distinguent facilement.
Une sous-extraction sévère
Le café contient des sels qui se dissolvent très tôt dans une extraction, avant les acides et bien avant les sucres. Si l’extraction s’arrête extrêmement tôt — un espresso qui gicle, un filtre écoulé en quatre-vingt-dix secondes — ces sels dominent.
Le salé signale donc une sous-extraction plus sévère que l’acidité. Si vous goûtez du sel, la mouture n’est pas un peu trop grossière : elle l’est beaucoup.
Moulez plus fin, et vérifiez la dose au passage.
Une eau adoucie
L’autre cause, celle que personne ne soupçonne. Les adoucisseurs domestiques à échange d’ions n’enlèvent pas la dureté : ils échangent le calcium et le magnésium contre du sodium. Le sodium est perceptible à faible concentration et se lit comme salé.
Vous perdez au passage les minéraux qui aident à l’extraction, donc la tasse est plate en plus d’être salée.
Remplissez la machine depuis un robinet non adouci — la plupart des installations laissent le robinet froid de la cuisine sur le réseau dur — en passant par un filtre.
Les distinguer
Le sel de sous-extraction s’accompagne de finesse et d’acidité, et il bouge quand vous changez la mouture. Le sel de l’eau est constant, quelle que soit la méthode et quel que soit le réglage.
Dernière vérification : 8 août 2026