L’AeroPress pardonne beaucoup, donc les gens arrêtent de mesurer — et le résultat se met à varier.
Pesez et chronométrez
La dose au poids, pas à la cuillère. La cuillère varie avec la taille de mouture et avec la façon dont vous la remplissez.
L’eau au poids aussi. Les graduations du cylindre sont approximatives et on les voit mal quand il est plein.
Le temps d’infusion au chronomètre, pas au feeling.
La pression
La source de variation la plus fréquente. Presser fort et vite extrait davantage et donne une tasse différente d’une pression lente et régulière.
Visez 20 à 30 secondes de pression douce et constante. Si c’est très dur à pousser, la mouture est trop fine.
Arrêtez-vous quand vous entendez le sifflement. Aller au-delà force de l’air à travers le lit de café et peut ajouter de l’amertume.
La mouture
Moyenne-fine pour la méthode standard, plus grossière pour les infusions longues. Un moulin manuel avec un bon jeu de meules change bien plus les choses ici que la plupart des gens ne l’imaginent.
La température
Plus basse que vous ne le pensez pour la méthode standard : 80 à 85 °C est la recommandation courante, parce que l’extraction est courte et que le filtre papier fait qu’il en faut moins.
Les méthodes inversées, avec des infusions plus longues, demandent une eau plus chaude.
Choisissez une recette
L’AeroPress compte plus de recettes publiées que n’importe quelle autre cafetière, et passer sans cesse de l’une à l’autre explique cette impression d’aléatoire.
Choisissez-en une, préparez-la vingt fois, et ne changez qu’un paramètre à la fois.
Dernière vérification : 8 août 2026