Les goûts de bois, de papier et de carton sont des goûts d’âge. Reste à savoir lequel.
Du café torréfié éventé
La cause la plus fréquente. L’oxydation retire les aromatiques et laisse un caractère plat, sec, cartonneux.
Délais : perceptible à quatre ou six semaines après torréfaction en sachet fermé, plus vite une fois ouvert, et en quelques jours si le café est prémoulu.
Regardez la date de torréfaction. S’il n’y a qu’une date limite d’utilisation optimale, partez du principe que c’est la réponse.
Du café vert trop vieux, dit « past crop »
Le café vert vieillit aussi, sur un ou deux ans, et développe un caractère nettement boisé, de vieux sac, que la torréfaction ne corrige pas.
C’est pour cela que l’année de récolte figure sur les bons paquets. Un café bradé en fin d’année est souvent un past crop.
La différence
L’éventé est papier et plat. Le past crop est boisé et terne, avec une pointe de toile de jute, et il est présent même dans un sachet fraîchement torréfié.
Si le café a été torréfié la semaine dernière et sent quand même le bois, c’est du past crop.
Les autres suspects
Un moulin sale, plein d’huiles rances. Nettoyez-le et regoûtez.
De vieux filtres papier stockés près de quelque chose d’odorant. Rincez-les.
Une torréfaction cuite — un profil qui a calé et traîné — donne un café plat et papier dès le premier jour. C’est la faute du torréfacteur, pas la vôtre.
Dernière vérification : 8 août 2026