Cette platitude papier-carton a trois causes fréquentes, faciles à séparer.
Des grains éventés
La plus probable. En vieillissant, le café perd d’abord ses composés aromatiques, et ce qui reste se lit comme plat et vaguement cartonneux. Les torréfactions foncées y ajoutent une note d’huile rance.
Regardez la date de torréfaction. Au-delà de deux mois, vous avez votre réponse.
Un filtre papier non rincé
Le papier apporte un vrai goût de papier, et il se remarque surtout sur les torréfactions claires et les méthodes propres, où rien ne le masque.
Rincez le filtre abondamment à l’eau chaude avant de préparer, et jetez l’eau de rinçage. Les papiers Chemex, les plus épais, en demandent le plus.
Cela prend dix secondes et supprime complètement le problème.
Une cafetière ou une bouilloire sale
De vieilles huiles dans le filtre d’une cafetière à piston, un joint d’AeroPress fatigué, ou une bouilloire entartrée et encrassée apportent tous des notes plates et moisies.
Lavez la cafetière correctement, et détartrez la bouilloire : beaucoup de gens filtrent leur eau puis la font bouillir dans quelque chose de désagréable.
Moins fréquent
De l’eau qui a dormi. Une eau restée plusieurs jours dans une carafe a un goût plat, et elle le transmet.
De l’eau rebouillie, qui a perdu son oxygène dissous. L’effet est réel et faible.
L’ordre de vérification
Date de torréfaction, puis rinçage du filtre, puis nettoyage général.
Dernière vérification : 8 août 2026