Presque toujours le ratio — et les gens se tournent vers le temps à la place.
Le ratio est le levier
L’eau froide extrait bien moins efficacement que l’eau chaude, donc le cold brew demande nettement plus de café par litre :
- Concentré : 1:8 au poids, soit 125 g de café pour 1 litre d’eau. À diluer moitié-moitié pour servir.
- Prêt à boire : 1:15, soit environ 65 g par litre.
Si vous avez utilisé un ratio de café filtre à 1:16 sans diluer, voilà votre réponse.
Le temps aide moins que prévu
Au-delà de 18 heures environ, la courbe d’extraction s’aplatit, et passé 24 heures vous commencez à tirer des composés boisés et papier plutôt que de la douceur.
Passer de 12 à 18 heures vaut le coup. Passer de 18 à 36 rend le résultat moins bon, pas plus fort.
Les autres causes
Mouture trop grossière. Grossier est juste ; très grossier ne l’est pas. Visez la texture d’une cafetière à piston, pas du gravier.
Réfrigérateur froid et infusion courte. L’infusion réfrigérée est plus lente qu’à température ambiante. Si vous infusez au froid, prenez le haut de la plage : 16 à 24 heures.
Pas assez d’agitation. Mélangez une fois au départ pour que chaque particule soit mouillée. Les poches sèches n’extraient jamais.
Et vérifiez avec quoi vous avez dilué
Un concentré dilué à 1:2 plutôt qu’à 1:1 aura un goût léger, parce qu’il l’est.
Dernière vérification : 8 août 2026