Un motif tient en surface parce que le lait texturé est moins dense que la boisson en dessous, et parce que la crema le porte. S’il coule, l’un des deux fait défaut.
Les problèmes de lait
Trop de mousse. Une mousse rigide ne s’étale pas en surface : elle tombe en paquet et coule. Étirez moins — trois secondes, pas dix.
Pas intégrée. Une mousse posée sur du lait liquide se sépare dans le pichet, et vous versez d’abord le lait mince. Faites tourner jusqu’à ce que tout le pichet bouge d’un seul mouvement et que la surface soit brillante.
Versé trop tard. Le lait texturé se sépare en une trentaine de secondes. Essuyez la buse et versez immédiatement.
Les problèmes de versage
Trop haut. Un filet tombant de haut perce la crema. Commencez haut pour glisser le lait sous la crema, puis descendez le pichet tout près de la surface avant de commencer le motif.
Trop vite au départ. Remplissez la tasse aux deux tiers environ avant de commencer un dessin.
Le café
Un motif a besoin de crema pour flotter. Une extraction éventée ou ratée donne une crema mince et pâle, sur laquelle le lait n’a rien pour se poser. Si votre lait est bon et que le motif coule quand même, faites une meilleure extraction.
La tasse
Une tasse large à base resserrée — une vraie tasse à cappuccino — concentre la crema et laisse de la place au motif. Un mug à parois droites rend la chose bien plus difficile.
Dernière vérification : 8 août 2026