Un lungo fait passer plus d’eau à travers le café — typiquement 1:3 à 1:4 au lieu de 1:2.
Face à l’americano
Un americano est un espresso normal auquel on ajoute de l’eau chaude après coup. L’extraction ne change pas ; la boisson est simplement diluée.
Un lungo prolonge l’extraction. Plus d’eau traverse la même mouture, donc on en tire davantage.
C’est une vraie différence chimique, pas une querelle de vocabulaire.
Le goût que cela donne
Plus extrait — et en fin de lungo, vous entrez dans les composés amers et asséchants qu’un normale s’arrête avant d’atteindre.
Traditionnellement, les lungos sont donc un peu amers.
En faire un bon
Moulez plus grossier que pour un normale. Si vous gardez la même mouture et laissez simplement couler, l’extraction dépasse largement sa plage utile.
Mouture plus grossière, poids en tasse plus élevé, temps similaire. Environ 18 g en entrée, 55 à 70 g en sortie, en 30 à 40 secondes.
Les torréfactions claires conviennent le mieux au lungo : elles ont plus à donner et résistent plus longtemps à la sur-extraction.
La version Nespresso
Les capsules lungo de Nespresso contiennent une dose et une mouture différentes des capsules espresso. Ce n’est pas le même café qu’on laisse couler plus longtemps.
Le ristretto, l’inverse
1:1 à 1:1,5. Plus court, plus sucré, plus concentré, et la base d’un vrai flat white.
Dernière vérification : 8 août 2026