La roue des arômes du café (Coffee Taster’s Flavour Wheel) est un vocabulaire normalisé pour décrire un café. Elle est publiée par la Specialty Coffee Association et a été révisée en 2016 avec le Sensory Lexicon de World Coffee Research.
Comment elle fonctionne
Elle se lit du centre vers l’extérieur, du général au précis.
Au centre, les grandes familles : fruité, acide, végétal, torréfié, épices, noisette, sucré, floral, autres.
En allant vers l’extérieur, le fruité se divise en baies, fruits secs, agrumes, autres fruits. Les baies se divisent en mûre, framboise, myrtille, fraise.
Vous partez du large et vous affinez aussi loin que vous pouvez honnêtement aller.
Pourquoi elle est utile
Elle vous donne un chemin au lieu d’exiger un mot sorti de nulle part. « Fruité — baie — myrtille » est une suite de décisions faciles.
Elle normalise aussi le langage. Quand deux personnes disent « agrume », la roue rend plus probable qu’elles parlent de la même chose.
Ce que ces notes ne sont pas
Ce ne sont pas des additifs. Un paquet qui annonce la myrtille ne contient pas de myrtille. Les composés qui donnent aux myrtilles leur goût de myrtille sont aussi présents dans le café, à faible concentration.
Comment s’en servir
Goûtez, avancez du centre vers l’extérieur, et arrêtez-vous dès que vous n’êtes plus sûr. Un « fruité » honnête vaut mieux qu’une « myrtille » devinée.
L’autre moitié
La révision de 2016 s’accompagne d’un nuancier de couleurs et d’un lexique avec des étalons de référence — de vrais échantillons à goûter pour se calibrer.
Dernière vérification : 8 août 2026