Le blonding, c’est le moment où le filet d’espresso passe du brun-roux sombre au blond paille, voire au blanc.
Ce que cela veut dire
Les composés solubles s’épuisent. Ce qui vient après le blonding est surtout de l’eau chargée des derniers composés, amers et asséchants.
Continuer au-delà dilue l’extraction et ajoute de l’amertume, les deux en même temps.
Quand cela doit arriver
Pour une extraction en 1:2, le blonding commence en général autour de 20 à 25 secondes, vers la fin du poids en tasse.
Un blonding à 10 secondes signale une extraction bien trop rapide : moulez plus fin, ou vous chenalez.
Aucun blonding à 40 secondes signale une mouture trop fine et une machine qui s’étouffe.
S’en servir
Beaucoup de baristas arrêtent l’extraction au blonding plutôt qu’au poids ou au temps, en particulier sur un café inconnu.
En pratique, peser le poids en tasse est plus reproductible. Utilisez le blonding comme contre-vérification : si vous atteignez 36 g et que le filet est encore sombre, vous pouvez aller plus loin.
Pourquoi un porte-filtre sans fond aide
Vous voyez tout le fond du panier : blonding, chenalage et écoulement irrégulier sont tous visibles. Un porte-filtre à becs cache tout.
Ce n’est pas un défaut en soi
Toute extraction finit par blondir. La seule question est de savoir si cela arrive au bon moment par rapport au poids visé.
Dernière vérification : 8 août 2026