Le bloom, c’est le premier petit versement d’une extraction filtre, suivi d’une pause de trente à quarante-cinq secondes avant de poursuivre.
Ce qui se passe
Un café torréfié retient du gaz carbonique, et la mouture le libère. Quand l’eau chaude touche une mouture fraîche, ce gaz s’échappe vite — on voit le lit gonfler et bouillonner.
Le CO₂ repousse l’eau. Tant qu’il s’échappe, l’eau ne peut pas pénétrer la mouture uniformément : l’extraction est irrégulière et le lit chenale.
Lui laisser trente à quarante-cinq secondes évacue l’essentiel du gaz avant que la vraie extraction ne commence.
Comment faire
Versez environ deux à trois fois le poids de café en eau — 30 à 45 g pour une dose de 15 g. Mouillez tout ; un léger tourbillon aide davantage qu’un versement méticuleux. Puis attendez.
Quand cela compte, et quand cela ne compte pas
Café frais, moins de trois semaines : le bloom fait un vrai travail, et le sauter se voit en tasse.
Café de plus de deux mois : il ne reste presque plus de gaz. Vous ne verrez quasiment aucun gonflement, et le bloom n’apporte pas grand-chose.
C’est là le point contre-intuitif : plus votre café est frais, plus l’étape est nécessaire.
En espresso
L’équivalent est la préinfusion : une phase à basse pression avant la pleine pression, qui mouille la galette pour que les neuf barres rencontrent un lit saturé plutôt qu’un café sec.
Les questions qu’on nous pose vraiment
Combien de temps doit durer le bloom ?
Trente à quarante-cinq secondes pour la plupart des cafés. Un café très frais profite du haut de la fourchette. Au-delà d’une minute environ, vous ne faites plus qu’extraire lentement à basse température.
Dernière vérification : 8 août 2026