Pour un cappuccino traditionnel de 150 à 180 ml : un espresso simple ou double et environ 120 ml de lait froid, qui double à peu près de volume une fois texturé.
Pourquoi mesurer
Le lait gonfle de façon imprévisible : juger le pichet à l’œil, c’est finir avec trop de mousse et une deuxième boisson froide. Mesurer le lait froid fixe la boisson avant même de commencer.
Repères pour le lait froid :
- Cortado (verre de 110 ml) : 60 ml
- Flat white (150 à 175 ml) : 130 ml
- Cappuccino (150 à 180 ml) : 120 ml
- Latte (250 à 350 ml) : 200 à 250 ml
Le pichet compte
Pour texturer correctement, il faut un pichet rempli entre un tiers et la moitié. Un pichet de 500 ml convient à 150 à 250 ml de lait, ce qui couvre une grande boisson ou deux petites.
Mettre 120 ml dans un pichet d’un litre ne marchera pas : il n’y a pas assez de volume pour former un vortex.
L’épaisseur de mousse fait la vraie différence
Un cappuccino veut une vraie couche de mousse sur laquelle une cuillère tiendrait : étirez cinq ou six secondes. Un flat white n’en veut presque pas : trois secondes au maximum.
Même lait, même machine, boisson différente.
Ne gardez pas le reste
Un lait texturé ne se retexture pas. Mesurez ce dont vous avez besoin.
Dernière vérification : 8 août 2026