Café dalgona

Le café dalgona, c’est à parts égales du café instantané, du sucre et de l’eau chaude, fouettés jusqu’à former une mousse pâle et ferme, puis déposés à la cuillère sur du lait froid.

Pourquoi il faut de l’instantané

Le café instantané séché par atomisation contient des composés qui moussent et tiennent la structure quand on les fouette avec du sucre. Un café extrait ne le fera pas : il lui manque les solides nécessaires à une mousse stable.

C’est pour la même raison que le frappé grec réclame de l’instantané.

Les proportions

Deux cuillerées à soupe de chaque : café instantané, sucre en poudre, eau chaude. Le sucre est structurel, pas optionnel — c’est lui qui stabilise la mousse.

Fouettez trois à cinq minutes au batteur électrique, bien plus longtemps à la main.

Le service

Déposez à la cuillère sur un verre de lait froid, avec ou sans glaçons. Mélangez avant de boire, ou mangez la mousse.

Le nom et le moment

Le nom vient du dalgona, un caramel alvéolé coréen auquel la mousse ressemble. La boisson est devenue un phénomène mondial pendant les confinements de 2020, quand les gens avaient du temps et, souvent, rien d’autre que de l’instantané.

Le cousin indien

Le phenti hui — le café battu — est exactement la même chose, et il le précède de plusieurs décennies.