Einspänner

L’Einspänner est un café noir corsé servi dans un verre à anse, sous une épaisse couche de crème fouettée non sucrée.

Einspänner désigne une voiture à un cheval, et l’explication habituelle est très pratique : les cochers viennois avaient besoin d’un café tenable d’une seule main, l’autre restant sur les rênes, et le chapeau de crème le gardait chaud tout en évitant qu’il déborde.

Le boire

À travers la crème, sans mélanger. Le contraste entre un café chaud et amer et une crème froide non sucrée, c’est la boisson elle-même ; la crème se dissout peu à peu dans le café au fil des gorgées.

Il se sert traditionnellement sans cuillère, ce qui impose l’exercice.

Le préparer

Un double expresso, ou un long noir bien corsé, dans un petit verre à anse. Fouettez la crème jusqu’à ce qu’elle tienne souplement — assez épaisse pour se poser, pas au point de tourner en beurre — et déposez-la généreusement à la cuillère.

Ne sucrez pas la crème. Tout l’équilibre repose sur une crème non sucrée face à un café puissant. Le sucre, si vous en voulez, va dans le café, avant la crème.

Le vocabulaire viennois du café

Les cafés viennois proposent une carte de boissons nommées réellement fournie, et ces noms ne servent nulle part ailleurs :

• Melange — ce qui se rapproche le plus d’un cappuccino, la commande de tous les jours.
• Franziskaner — un Melange coiffé de crème fouettée au lieu de mousse.
• Kapuziner — un café noir avec un peu de crème, qui le teinte de la couleur de la bure des capucins.
• Fiaker — comme un Einspänner, avec du rhum ou du kirsch.

Le café viennois lui-même est inscrit au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO, ce qui donne la mesure du sérieux de l’affaire.