Salvador · ouest
La principale chaîne volcanique du Salvador, riche en vieux Bourbon et berceau du Pacamara.
La chaîne d’Apaneca-Ilamatepec, dans l’ouest du Salvador, est la région caféière la plus importante du pays, et elle conserve une proportion inhabituelle de vieux Bourbon.
La plus grande partie de l’Amérique latine a replanté avec des hybrides à haut rendement à partir des années 1970. La guerre civile a interrompu ce programme au Salvador, et près des deux tiers des plantations du pays restent en Bourbon.
Un accident de l’histoire devenu un atout.
Sucré et équilibré : fruits à noyau, caramel, acidité souple et arrondie, corps moyen. Le caractère du Bourbon sur sol volcanique, en altitude.
Pacas — un Bourbon nain repéré dans une ferme salvadorienne en 1949. Pacamara — Pacas croisé avec Maragogype en 1958, aujourd’hui cultivé dans toute l’Amérique centrale.
Deux contributions salvadoriennes au café mondial.
Les fermes caféières salvadoriennes sont fortement ombragées et représentent une part importante de la couverture forestière qui subsiste dans le pays.
Filtre ou expresso, en torréfaction moyenne à claire.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
