Variété · Éthiopie
Des sélections éthiopiennes nommées, issues du programme de résistance aux maladies de 1974, aujourd’hui largement plantées et de plus en plus citées sur les paquets.
Les numéros 74110, 74112, 74158 et consorts apparaissent de plus en plus sur les paquets de cafés éthiopiens. Ce sont de véritables noms de variétés, pas des codes de lot.
Le centre de recherche agricole de Jimma, en Éthiopie, les a sélectionnés en 1974 parmi les populations locales, en cherchant une résistance à l’anthracnose des baies du caféier, qui ravageait alors les plantations.
Les numéros sont les identifiants d’accession de ce programme.
À mesure que la traçabilité éthiopienne s’est améliorée, les torréfacteurs peuvent nommer ce qu’il y a réellement dans le paquet au lieu de se rabattre sur « heirloom ». Beaucoup de stations de lavage reçoivent des cerises de fermes plantées en sélections connues.
Net, floral et citrique — reconnaissablement éthiopien, et en général plus régulier que des lots de populations mélangées, puisque la génétique est uniforme.
Les deux sont éthiopiens. « Heirloom » désigne un mélange de populations locales non répertoriées ; une sélection numérotée désigne une lignée précise, multipliée à l’identique.
Filtre, torréfaction claire, une cafetière qui donne des tasses nettes.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
