Variété · Honduras
Une sélection hondurienne de la famille Sarchimor, remarquable en tasse pour une variété résistante à la rouille, et lauréate du Cup of Excellence.
Le Parainema appartient à la famille Sarchimor — Villa Sarchi croisé avec l’hybride de Timor — et il a été sélectionné puis diffusé au Honduras.
C’est l’un des contre-exemples les plus nets à l’idée que les variétés résistantes à la rouille se tiennent mal en tasse. Des lots de Parainema ont remporté le Cup of Excellence au Honduras, devant des Bourbon et des Caturra traditionnels.
Sucré et complexe, belle acidité, corps ample. En altitude et avec un traitement soigné, il est réellement excellent.
Fait rare, il tolère les nématodes à galles autant que la rouille du caféier, ce qui compte dans les sols où ils posent problème.
Au Honduras principalement, avec un intérêt qui se diffuse en Amérique centrale après l’échec du Lempira face à la rouille.
Les premières variétés résistantes sacrifiaient la tasse. Les générations suivantes — Parainema, Castillo, Marsellesa, Centroamericano — de moins en moins.
En filtre, torréfaction claire à moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
