Variété · Kenya
L’hybride résistant du Kenya, diffusé en 1985. Il a sauvé des fermes, et se tient plus sagement en tasse que les variétés SL qu’il remplace.
Le Ruiru 11 a été diffusé en 1985 par la station de recherche caféière du Kenya, sélectionné pour résister à l’anthracnose des baies et à la rouille du caféier — deux fléaux qui ravageaient les fermes kényanes plantées en SL28 et SL34.
La résistance aux deux maladies qui menaçaient la filière.
Un rendement élevé et un port compact permettant une plantation dense.
Ensemble, cela a transformé l’économie des petits producteurs, incapables de financer les programmes de traitement fongicide qu’exigent les variétés SL.
Plus net et plus sage que le SL28. Il n’a pas l’intensité de cassis qui a fait la réputation du café kényan, et c’est un très bon café malgré tout : sucré, équilibré, acidité modérée.
L’écart est réel, et plus petit que ne le prétendent les puristes. Les conditions de culture et le traitement dominent toujours.
Le Kenya passe depuis quarante ans son temps à arbitrer entre survie et réputation. Les fermes qui gardent le SL28 et le SL34 acceptent le risque sanitaire et le coût des fongicides pour une tasse supérieure ; celles qui plantent du Ruiru 11 obtiennent une récolte fiable.
La plupart plantent aujourd’hui un mélange des deux.
Le successeur de 2010 : résistant lui aussi, plus haut, et généralement considéré comme plus proche des SL en tasse. Il remplace progressivement le Ruiru 11 dans les fermes tournées vers la qualité.
En filtre, torréfaction claire à moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
