Variété · Kenya
Sélectionnée aux Scott Laboratories du Kenya dans les années 1930. Tolérante à la sécheresse, peu productive, et responsable de l’acidité cassis qui a fait la réputation du Kenya.
Le SL28 a été sélectionné dans les années 1930 par les Scott Agricultural Laboratories, au Kenya, à partir de matériel de lignée Bourbon. C’est l’une des sélections qualitatives les plus réussies jamais réalisées.
La tolérance à la sécheresse, avant tout : le Kenya avait besoin de variétés capables de traverser les périodes sèches. La qualité en tasse n’était qu’un critère secondaire — c’est pourtant celui qui est resté.
Le SL28 est responsable de l’acidité qui a fait la réputation du Kenya : cassis, pamplemousse, tomate, avec une qualité juteuse, salivante, et un corps sirupeux en dessous.
Il est intense et immédiatement reconnaissable, et c’est précisément lui que recherchent ceux qui aiment le café kényan.
Le SL28 a été planté en Colombie, au Panama, en Équateur et ailleurs, avec des résultats en général encourageants mais moins spectaculaires. Il garde une partie de son caractère et atteint rarement l’intensité kényane.
Cela suggère que la variété est nécessaire mais pas suffisante : le sol volcanique kényan, exceptionnellement riche en acide phosphorique, et son procédé de lavage à double fermentation font une partie du travail.
Rendement faible et forte sensibilité à la rouille du caféier comme à l’anthracnose des baies. Le Kenya a créé des alternatives résistantes — le Ruiru 11 et le Batian — plus productives, et dont on s’accorde à dire qu’elles ont moins de caractère en tasse.
Beaucoup de lots kényans mélangent aujourd’hui SL28, SL34, Ruiru 11 et Batian, et les paquets qui précisent SL28 et SL34 se paient plus cher.
Filtre, torréfaction claire, une cafetière propre qui laisse voir l’acidité. Moulez fin et extrayez chaud : ce sont des grains denses, et la sous-extraction rend l’acidité acerbe au lieu d’être vive — c’est l’erreur la plus fréquente avec le café kényan.
C’est le facteur le plus important, aux côtés d’un sol volcanique riche en acide phosphorique et de la double fermentation caractéristique du lavage kényan. Planté ailleurs, le SL28 garde une partie de son caractère mais atteint rarement l’intensité kényane.
Une sélection sœur issue du même programme, apparentée au Typica plutôt qu’au Bourbon. Elle supporte mieux la pluie et passe pour un peu moins intense. Les lots kényans contiennent souvent les deux.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
