Variété · hybride F1
Le premier hybride F1 que l’on peut cultiver depuis la semence et non par bouturage. Ce seul fait en fait la nouvelle variété la plus importante du café.
Le Starmaya est un hybride F1 développé par le CIRAD et ECOM, et son intérêt est agronomique plus que sensoriel.
Les hybrides F1 combinent la vigueur du sauvage et la qualité en tasse, et ils ne peuvent normalement pas être cultivés depuis la semence : la deuxième génération se disperse vers les caractères des parents. Il faut multiplier les plants par bouturage ou par culture in vitro, ce qui coûte cher et place les petits producteurs dans une dépendance permanente vis-à-vis d’un fournisseur.
Le Starmaya a été créé à partir d’un parent mâle stérile, ce qui permet un croisement contrôlé à grande échelle et rend l’hybride reproductible sous forme de semence.
La semence est peu coûteuse à distribuer, facile à stocker, et peut atteindre les petits producteurs par les circuits existants. Un agriculteur achète de la semence de Starmaya comme il achète n’importe quelle autre semence.
Dans une filière où la majorité de la production vient d’exploitations de moins de deux hectares, c’est toute la différence entre une variété qui reste dans les parcelles d’essai et une variété qui arrive au champ.
Bonne : au niveau des variétés traditionnelles bien conduites, et nettement au-dessus du Catimor. Ce n’est pas un substitut au Geisha, et ce n’est pas ce qu’il cherche à être.
Filtre ou espresso en torréfaction moyenne.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
