Variété · Inde
Un croisement indien porteur d’ascendance Liberica, très planté en Asie. Équilibré, bien charpenté, et la colonne vertébrale de l’arabica indonésien.
Le S795 a été créé en Inde, en croisant le Kent avec le S288 — lui-même un hybride naturel arabica-Liberica porteur d’une résistance à la rouille.
C’est l’une des variétés les plus plantées d’Asie.
En Inde, son berceau. En Indonésie, où elle constitue le socle de l’arabica de Sumatra et de Sulawesi. En Papouasie-Nouvelle-Guinée, au Vietnam et ailleurs dans la région.
Si vous avez bu de l’arabica indonésien, vous avez probablement bu du S795.
Équilibré et bien charpenté, notes de fruits secs et de chocolat, acidité modérée. Il encaisse le wet-hulling et les traitements rudes courants en Indonésie sans s’effondrer, ce qui explique en partie sa longévité.
Le parent Liberica du S288 a apporté la tolérance aux maladies, et il est assez loin dans la lignée pour que la tasse ne montre aucun caractère Liberica évident.
C’est exactement le tour de force que l’hybride de Timor réalise pour le Catimor et le Sarchimor : importer la résistance d’une autre espèce, puis récupérer le goût par sélection.
Cela dépend beaucoup de l’origine et du traitement. Un S795 indonésien en wet-hulling demande une cafetière à immersion ; un S795 indien lavé fonctionne en cône filtre.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
1 L · filtre inox · verre borosilicate
Immersion totale, corps généreux, et plus jamais de filtres papier à acheter. La cafetière la moins chère de cette sélection à être vraiment bonne — et celle que la mouture trop fine ruine le plus.
Idéal pour : Les torréfactions foncées et moyennes bien charpentées, et ceux qui ne veulent pas acheter de filtres.
≈ 38 €
Immersion et pression · 1 à 3 tasses · incassable
La seule cafetière qui fait une bonne tasse pendant que vous apprenez encore. L'immersion laisse le temps travailler à la place de votre versement — un moulin moyen et une bouilloire ordinaire donnent donc quand même quelque chose que l'on a envie de boire.
Idéal pour : Votre première vraie cafetière, un tiroir de bureau, ou partout où un V60 serait une corvée.
≈ 35 €
Meules 39 mm nitrurées · manuel · filtre et espresso
Le moulin manuel auquel on compare tous les autres, et facturé en conséquence. Il moud mieux que des moulins électriques deux fois plus chers, et il réclame votre bras tous les matins.
Idéal pour : Une ou deux tasses exceptionnelles par jour, les voyages, et ceux qui aiment l’objet.
≈ 290 €
