Éthiopie · Sidama
Une station de lavage de Bensa réputée pour ses cafés nature exceptionnels. Myrtille, fruits tropicaux et une sucrosité massive.
Shantawene est un village et une station de lavage du district de Bensa, en Sidama. Ses cafés nature comptent aujourd’hui parmi les plus recherchés d’Éthiopie.
Intensément fruité : myrtille, fraise, fruits tropicaux, avec une sucrosité massive et un corps sirupeux. Les lots lavés sont plus nets et plus floraux ; ce sont les nature qui ont fait le nom.
Le traitement nature est le plus difficile à maîtriser : les cerises sèchent entières pendant des semaines et les défauts passent facilement inaperçus. Shantawene a investi dans des lits de séchage surélevés, un retournement fréquent et un tri rigoureux. C’est exactement ce qui sépare un grand nature d’un café fermenté par accident.
Cette infrastructure, plus que le terroir seul, explique les notes obtenues.
De 1 900 à 2 200 mètres, sur des pentes raides travaillées par des petits producteurs qui livrent leurs cerises à la station.
Élevé, et il monte à chaque résultat de concours. Les noms de stations éthiopiennes se comportent désormais comme des noms de climats bourguignons : les meilleurs sont enchéris bien au-delà de ce que la qualité seule justifie.
En filtre, torréfaction très claire. Un nature aussi intense fonctionne aussi en cafetière à immersion, où le corps porte la tasse.
Moulez fin, extrayez chaud, et utilisez une bonne eau.
Le matériel que cela demande réellement — pas une liste de courses, le chemin le plus court pour bien le faire.
Cône à 60° · rainures en spirale · 1 à 4 tasses
La tasse la plus transparente que l'on puisse préparer pour vingt euros, et la moins indulgente. La céramique tient la chaleur là où le plastique ne le fait pas — et le fond ouvert signifie que c'est votre versement, pas le dripper, qui décide du café.
Idéal pour : Quelqu’un qui veut goûter ce qu’une origine fait réellement.
≈ 22 €
Meules plates 64 mm · filtre uniquement · dosage à la fiche
Des meules plates de 64 mm, une rétention quasi nulle et un encombrement de la taille d'un mug, conçus pour le filtre et honnêtes sur le fait de ne pas faire d'espresso. Pour l'extraction douce, c'est la mouture la plus nette que l'on puisse acheter à ce prix.
Idéal pour : V60, Chemex, AeroPress et cafetière filtre, là où la clarté est tout l’enjeu.
≈ 300 €
0,9 L · maintien à ±1 °C · bec cygne contrebalancé
La bouilloire qui verse le mieux, et le maintien en température compte davantage que le thermomètre. Chère pour faire chauffer de l’eau — mais si vous préparez une extraction douce tous les jours, c’est l’accessoire qui améliore le plus la tasse.
Idéal pour : L’extraction douce quotidienne, quand le débit est la variable que vous cherchez à maîtriser.
≈ 180 €
