Eureka

Eureka construit des moulins professionnels à Florence depuis un siècle, et la ligne Mignon est ce qui arrive quand cette ingénierie est emballée pour un plan de travail domestique.

Trois choses la distinguent. Le réglage est micrométrique — une bague filetée aux positions infinies plutôt que des crans — donc le point que vous cherchez existe toujours, ce qui compte énormément en espresso et pas du tout en filtre. Les meules sont des plates de 55 mm, grandes pour un moulin domestique, et produisent une distribution granulométrique plus resserrée que des meules coniques au même prix ; en tasse, cela se lit comme de la netteté et de la séparation. Enfin, la rétention est assez basse pour que le dosage à la fiche fonctionne sans cérémonie.

Silent Technology n’est pas un argument marketing. Ces moulins émettent un ronronnement grave plutôt que le cri que produisent la plupart, ce qui passe pour du luxe jusqu’au jour où vous avez une maisonnée endormie et une prise de service à six heures.

Deux choses que personne ne mentionne avant l’achat. Le réglage micrométrique n’a pas de chiffres : revenir à un point connu suppose de marquer la bague vous-même. Et le doseur intégré dose en secondes, pas en grammes, ce qui dérive à mesure que les grains sèchent — pesez la dose.