Le flat white se définit autant par sa texture que par son volume.
La composition
Un double ristretto — 18 g en entrée, environ 27 g en sortie.
Environ 130 ml de lait, texturé en microfoam fin et brillant.
Une tasse de 150 à 175 ml.
Pourquoi un ristretto
À environ 1:3 entre café et lait, une extraction normale à 36 g serait nettement diluée. Un ristretto à 27 g reste concentré et tient sa place.
C’est pour cela qu’un flat white servi hors d’Australasie a souvent un goût de lait chaud : la base était trop longue.
La texture du lait
Deux à trois secondes d’aération, pas plus. Ensuite, on plonge la buse et on fait tourner longuement.
La mousse doit être incorporée au lait, pas posée dessus. Un flat white avec un centimètre de mousse est un petit cappuccino.
La surface doit être brillante et plate — d’où le nom.
Face au latte
Le latte est à 1:5 ou plus, dans une tasse plus grande. Même principe de texture, beaucoup plus de lait, et le café s’efface.
Face au cappuccino
Le cappuccino assume une couche de mousse distincte, qui fait partie de la boisson. Le flat white non.
Pourquoi il révèle un mauvais espresso
Café concentré, petit volume, peu de mousse derrière laquelle se cacher. Un flat white montre une extraction chenalée ou faite avec du café éventé comme un latte ne le fera jamais.
Le pichet pour une seule tasse
130 ml de lait demandent un pichet de 350 ml — rempli au tiers environ.
Dernière vérification : 8 août 2026