Le cœur est la première figure à apprendre, et il vous dit immédiatement si votre lait est bon.
Avant de verser
Le lait doit être juste. Brillant, sans bulle visible, mobile comme de la peinture fraîche. S’il ne l’est pas, aucune technique de versement ne fera apparaître un motif.
Versez tout de suite. Un lait texturé se sépare en trente secondes.
Le versement
1. Remplissez de haut. Commencez avec le pichet à 10 ou 15 cm au-dessus de la tasse, en versant un filet fin au centre. Le lait passe sous la crema et remplit la tasse sans perturber la surface. Continuez jusqu’aux deux tiers environ.
2. Descendez et ralentissez. Amenez le bec juste au ras de la surface — presque en contact — et augmentez le débit. Un disque blanc apparaît.
3. Laissez-le grandir. Continuez à verser au même endroit. Le disque s’élargit vers les bords.
4. Traversez. Relevez légèrement le pichet, affinez le filet, et tirez-le vers l’avant au milieu du disque jusqu’au bord opposé.
Ce trait tire le disque en cœur.
Ce qui cloche
Aucun blanc n’apparaît — le pichet est trop haut, ou le lait trop liquide.
Une tache plutôt qu’une figure — le lait est trop mousseux.
Le motif coule — versé de trop haut à la fin, ou crema trop mince à cause d’un café éventé.
Dernière vérification : 8 août 2026