Le café s’évente pour quatre raisons, et une bonne conservation les traite toutes.
Les quatre ennemis
L’oxygène oxyde les lipides et les composés aromatiques. C’est le principal. La lumière accélère le phénomène. La chaleur accélère tout. L’humidité évente le café et fait courir un risque de moisissure.
Ce qu’il faut faire
Gardez les grains dans un contenant hermétique et opaque, à température ambiante, dans un placard plutôt que sur le plan de travail à côté de la machine.
Le sachet d’origine convient souvent, s’il a une valve anti-retour et que vous le roulez avant de le clipser. Une boîte à vide fait mieux. Un bocal en verre sur une étagère ensoleillée fait pire que le sachet.
Ce qu’il ne faut pas faire
Ne transvasez pas dans un bocal transparent posé en évidence. C’est joli, et c’est la pire option courante.
Ne laissez pas les grains dans la trémie. Une trémie de moulin est une grande boîte en plastique, ventilée et tiède. Remplissez-la pour la journée, pas pour le mois.
Ne mettez pas les grains au réfrigérateur. Un frigo est humide et plein d’odeurs, et à chaque sortie du contenant, de la condensation se forme sur des grains froids.
La congélation, c’est autre chose
La congélation fonctionne vraiment, mais seulement bien faite : petites portions hermétiques, congelées une seule fois, moulues directement congelées sans décongélation.
Achetez moins, plus souvent
La meilleure stratégie de conservation, c’est de ne pas avoir grand-chose à conserver. Un sachet terminé en trois semaines ne demande aucune astuce.
Dernière vérification : 8 août 2026