Le cold brew repose sur une immersion très longue : il n’a presque pas besoin d’aide de la surface de contact.
Le réglage
Grossier — comme du gros sel, équivalent ou légèrement plus grossier que pour une cafetière à piston.
Pourquoi grossier
L’extraction dure 12 à 18 heures. Sur cette durée, une mouture moyenne sur-extrait franchement et produit de l’amertume, même au réfrigérateur.
La filtration. Les fines rendent l’égouttage lent et donnent un concentré limoneux et lourd. Une mouture grossière s’égoutte librement.
Le revers si vous allez trop gros
Un concentré faible et aqueux. Si votre cold brew est mince, affinez légèrement la mouture ou allongez l’infusion, pas les deux.
Ici, les fines sont l’ennemi
Un moulin à hélices produit une énorme quantité de fines quel que soit le réglage. Sur une infusion de 16 heures, ces fines sur-extraient complètement et le résultat est amer et trouble.
C’est l’une des méthodes où un moulin à meules compte le plus, malgré la réputation d’indulgence du cold brew.
Le ratio
1:8 pour un concentré, à diluer à 1:1 ou plus. 1:15 pour boire tel quel.
L’infusion
12 à 18 heures au réfrigérateur, ou 8 à 12 à température ambiante. À température ambiante l’extraction est plus rapide — ne cumulez pas le long et le tiède.
L’égouttage
Laissez couler par gravité. Presser ou essorer le sachet fait sortir la dernière fraction, amère et limoneuse.
Un filtre papier après le premier égouttage donne un résultat bien plus net.
Dernière vérification : 8 août 2026